El chef David Yárnoz explica el concepto de la cocina silvestre que protege el entorno

David Yárnoz, chef navarro ganador de cuatro Estrellas Michelin, una Estrella Verde y dos Soles Repsol se cuelga en esta ocasión otra "medalla sostenible" al protagonizar la primera Masterclass del año dentro de la serie de documentales liderados por Cervezas 1906 dentro de su proyecto de divulgación IMPERFECTXS, sobre impacto positivo en la gastronomía. En esta nueva entrega se muestra cómo Yárnoz utiliza métodos culinarios basados en productos ecológicos y silvestres con el objetivo de brindar apoyo a proveedores locales y explotaciones ganaderas de pastoreo, agrícolas y silvestres, además de mostrar la necesidad de aprovechar los recursos que el bosque ofrece para, entre otras cosas, disminuir el riesgo de propagación de grandes incendios. Bajo este contexto y ubicado en el Prepirineo Navarro, el restaurante del chef bautizado como El Molino de Urdániz nace con el objetivo de crear nuevos formatos que visibilizan la cultura, la tradición y los productos de una zona que cuenta con una población cuyo censo oscila entre los 100 habitantes. ¿Cómo ayudan la producción y el consumo de ciertos alimentos a luchar contra la deforestación, el cambio climático y el despoblamiento rural? Las trufas, las setas, las plantas silvestres comestibles y los productos procedentes del pastoreo regenerativo, son piezas fundamentales para luchar contra esos factores. En la propuesta culinaria de Yárnoz, la recolección respetuosa de productos tanto silvestres como de cultivo, no tendría sentido sin destacar el valor de la temporalidad. Durante el documental, el chef navarro denuncia la pérdida de las estaciones como consecuencia del cambio climático, algo que puede llegar a afectar a diversos ingredientes como es el caso de las trufas. Este proyecto constituye una iniciativa que busca trabajar para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS) que se plantean desde la agenda 2030 de la ONU, y lo hace desde una gastronomía responsable.