Taller gastronómico sobre la versatilidad de la carne de conejo

La carne de conejo forma parte de la tradición gastronómica europea desde hace siglos y es una pieza destacada de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Una alternativa saludable para una correcta alimentación. Pero, ¿sabemos cocinarla? ¿Es suficientemente conocida esta carne blanca por el consumidor? El popular chef Sergio Fernández ha impartido en el ITM Miranda del Ebro (Burgos) un taller gastronómico dirigido a los estudiantes de hostelería, que en el futuro tendrán un papel clave como prescriptores del producto. La carne de conejo no sólo está recomendada para prevenir enfermedades cardiovasculares (bajo contenido en sal, fundamental contra la hipertensión; fuente de potasio para mantener la presión arterial normal y bajo contenido calórico para mantener a raya el sobrepeso) sino que es muy nutritiva, deliciosa y versátil en la gastronomía. Fernández ha preparado diferentes platos con este producto como protagonista, entre ellos, una ensalada de pasta, “hot rabbit” o churrasquito. En su intervención, el conocido chef ha remarcado las propiedades nutricionales de la carne de conejo así como los nuevos cortes y formatos que facilitan la preparación a los consumidores de hoy en día.