Estudio “El futuro del sabor” con el chef Diego Guerrero

Ficha técnica


Fecha 03/10/2018
Parte 2
Duración 00:13:28
Sonido Totales y Ambiente
Edición Bruto Compactado
Localización Madrid

El estudio “El futuro del sabor” de la firma de electrodomésticos AEG se ha creado con el objetivo de descubrir cuáles son las tendencias culinarias que están marcando la gastronomía internacional y que van a marcar el futuro de la cocina en los hogares. La cocina se está viendo tan marcada por las tendencias como la moda. Se está constantemente buscando nuevos ingredientes, nuevos métodos de cocción y nuevas formas de presentar los platos. La explosión de las redes sociales y buscadores ha facilitado, más que nunca, que desde casa se puedan explorar, probar y compartir nuevas corrientes alimenticias y formas de cocinar. Basándose en esto, AEG ha extraídos datos usando dos grandes herramientas de análisis: Google Trends y Social Searcher que han indicado qué tendencias están aumentando entre los consumidores europeos. A partir de ahí, se ha realizado un estudio cualitativo con un panel de expertos, compuesto por científicos, cazadores de tendencias, chefs y periodistas que han definido 15 tendencias. De las tendencias extraídas, el estudio realizado por AEG demuestra que la concienciación sobre los residuos alimenticios está aumentando. Cocinar sin desperdiciar es más popular con productos animales, pero las verduras se empiezan a sumar a esta tendencia. Para un futuro sostenible, la esperanza se basa en que esta tendencia se convierta en un cambio de mentalidad a largo plazo. Los españoles han triplicado en el último año el número de búsquedas por internet sobre cocina de aprovechamiento y cero desperdicio. Otra de las tendencias clave es el Umami, que en los últimos 12 meses sus búsquedas por internet han aumentado un 49%. Además, el interés por cuidar la alimentación, sea por un tema de salud como las alergias o las intolerancias o por otras razones personales, como respeto al mundo animal o búsqueda de opciones más saludables, han aumentado exponencialmente el interés por las proteínas vegetales, lo que se conoce por “carne sin carne” o por los alimentos morados. Pero no sólo ha aumentado el interés por los nuevos alimentos, sabores y experiencias. Los métodos de cocción y las formas en que en casa tratamos los alimentos para que conserven sus cualidades, es una de las tendencias analizadas por AEG. Las búsquedas, entre los españoles, sobre en qué consiste la cocción al vacío han aumentado en un 24% en los últimos 12 meses.

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