Panadero colaborador en proyecto: "Los panes elaborados con trigos antiguos son excepcionales"

Declaraciones del investigador de Cicytex y responsable del proyecto de recuperación de variedades antiguas de trigo, Javier Matías y del gerente de la panadería 'Masa Madre' de Almendralejo (Badajoz) colaboradora en el proyecto, Vicente García, quien ha asegurado que las características organolépticas de los panes elaborados con estas variedades de trigos antiguos son "excepcionales" y cuentan con una variedad de nutrientes "incomparables". "En cuanto abres el pan, notas algo diferente. No dan problemas estomacales, no generan reacciones porque son panes que no tienen glútenes potentes y, a nivel de digestibilidad, son incomparables respecto a los trigos modernos", ha señalado García.