"Tiempo, programación y espacio", las claves del pan "que sienta bien" de Anik, en Pamplona

Declaraciones de Iker Oroz, socio y fundador de la panadería Anik, situada en el barrio de Mendebaldea de Pamplona, que elabora un pan "rico", que "sienta bien" y genera "ganas de repetir", y que sigue la receta tradicional de hace siglos: "harina, agua y sal". En una entrevista a Europa Press Televisión, Oroz ha explicado que para sus elaboraciones es necesario "tiempo, programación y espacio. Necesitas un amasado reposado y tranquilo y una larga fermentación, en la que el pan ocupa mucho volumen y necesitas mucho sitio". Asimismo, ha mostrado su deseo de que las nuevas generaciones "den ese paso y aprendan a valorar lo que comen". "Porque al final, somos lo que comemos, yo cada día lo tengo más claro. A mí se me pasó la dermatitis crónica que tenía cuando realmente empecé a hacer y a comer el pan que a mí me gustaba", ha reconocido.