Respetar el entorno y los productos silvestres, claves de la cocina de David Yárnoz

El uso de productos silvestres y el cuidado del entorno son dos de las señas de identidad en la cocina del chef navarro ganador de cuatro Estrellas Michelin y una Verde, David Yárnoz. El chef, cuyo objetivo es brindar apoyo a proveedores locales y explotaciones ganaderas de pastoreo, nos muestra su universo dentro del proyecto IMPERFECTXS de Cervezas 1906 cuyo objetivo es generar impacto positivo a través de la gastronomía. En esta nueva entrega de la serie, rodada en el restaurante El Molino de Urdániz, situado en un enclave único del Prepirineo Navarro, Yárnoz defiende la identidad de su cocina basada en la utilización de productos locales de cultivo y silvestres, según la temporada. La cocina de David busca demostrar la necesidad de la producción y el consumo de ciertos alimentos para luchar contra la deforestación, el cambio climático y el despoblamiento rural. La temática y la esencia gastronómica del chef encajan a la perfección en esta nueva entrega del proyecto de divulgación sobre gastronomía sostenible IMPERFECTXS. Yárnoz reconoce que parte del éxito de su cocina se debe al entorno natural que lo rodea, de ahí la importancia de respetar y mantener los ecosistemas terrestres.