El dulce de la mona de Pascua, una tradición arraigada en Valencia

Declaraciones de Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y propietario de la Tahona del Abuelo, en la que ha explicado la tradición de la mona de Pascua, profundamente arraigada en Valencia. "Es un ritual que nos hacer volver a nuestra infancia, volver al campo a comerte la mona en la montaña, en la huerta o en la playa, con su huevo duro", ha señalado Rausell, quien ha admitido que la campaña se adelantó a la festividad de Fallas, en la semana del 14 al 19 de marzo, porque "ya había ganas de mona".