Las monas de pascua, el 'panquemao' y la coca de nueces y pasas triunfan en Semana Santa

Declaraciones del gerente de Pastelería Galán, José Vicente Galán, que explicaba la elaboración de los dulces valencianos tradiciones en Semana Santa: Las monas de pascua, el 'panquemao' y la coca de nueces y pasas. La pastelería elabora una masa "con todos los ingredientes", dividen la masa "en porciones en función del peso", y a partir de ahí se le da la forma correspondiente. El 'panquemao' es una bola que "se fermenta y se cuece", en la coca "se ponen las pasas dentro y las nueces por fuera para decorar", y a la mona "se le dan muchos tipos de forma, con un huevo de madera para poner el hueco, y cuando está hecha ya se le pone el huevo". En Pascuas pueden usar "entre 150kg y 200kg de harina", acompañados por el resto de ingredientes, en una semana dónde los días clave son "el domingo y lunes de Pascua, también el día de San Vicente".