Dabiz Muñoz recuerda los infinitos platos que ha enseñado a hacer a su mujer, Cristina Pedroche

Dabiz Muñoz se pone romántico recordando los infinitos platos que le ha enseñado a hacer a Cristina Pedroche y le demuestra su amor haciéndole promoción al canal de cocina que ahora se ha abierto la colaboradora: “La estoy enseñando a hacer muchísimos platos. En el canal de Cristina en instagram que se llama Pedrochef hacemos recetas como muy locas pero adaptadas para que las pueda hacer todo el mundo. Llevamos hechas 8 o 10 y nuestra intención es seguir haciendo un montón de recetas para que la gente las pueda hacer en casa”. Reflexiona sobre un futuro próximo en el que se ve con hijos y asegura que será imposible que estos le hagan ascos a sus comidas: “Es algo que se aprende. A un niño que no le guste especialmente comer, yo creo que enseñándole bien y cocinándole rico, al final le gustaría comer seguro”. Desvela uno de sus próximos proyectos que insinúa, podría ser su tercer restaurante fuera de Europa: “Tenemos una apertura pronto el año que viene fuera de España. Está fuera de europa digamos”. Asegura que las tres estellas michelín no le pesan nada y se considera una gran promesa de la creatividad por muhcos años: “Honestamente creo que mi creatividad no tiene límites, pero no tengo ningún papel que diga que eso va a ser así. Puede ser que alguna vez no lo sea”, “me motiva más que preocupa porque michelin te da las estrellas por lo que haces y no por lo que vas a hacer”. Comparte su experiencia con el chocolate rubí, un cacao recién descubierto que asegura, no faltará en la carta de sus restaurantes: “la primera vez que lo pruebas es raro porque cambia la esencia y te choca pero es verdad que según vas probando, entiendes cuáles son los atributos y por qué. Yo la verdad que estoy absolutamente enamorado del chocolate rubí. Tanto que nosotros vamos a hacer algo en diverxo seguro”. Este tema es en exclusiva Entrevista a david muñoz: - qué éxito ha tenido. - todas las cosas que son originales, que están bien hechas yo creo que tienen éxito. El concepto es muy diferente y en conjunto es muy divertido. Espero que la gente disfrute la experiencia tanto como yo lo he hecho preparándola. - ¿cómo has conseguido superar al del año pasado? - era muy creativo en cuanto a concepto pero igual le faltaba alguna arista de sabor para ser xo. Es una fiesta en el paladar. - nunca había lo del chocolate rubí. - es muy guay. Los países de origen son ecuador, costa de marfil y brazil. Es un chocolate que no salía porque la haba de cacao tiene unas características muy determinadas para poder fermentar. La calidez y humedad de estos países es diferente que en el amazonas por ejemplo, entonces la fermentación no seguía le mismo proceso, se corrompía y se consideraba un defecto. Esto muestra que depende de qué perspectivas veas las cosas puede ser un error o una virtud. A día de hoy el cuarto cacao está muy valorado a día de hoy. La primera vez que lo pruebas es raro porque cambia la esencia y te choca pero es verdad que según vas probando, entiendes cuáles son los atributos y por qué. Yo la verdad que estoy absolutamente enamorado del chocolate rubí. Tanto que nosotros vamos a hacer algo en diverxo seguro. - ¿cómo puedes seguir innovando? - es difícil. El problema de la creatividad es que no sabes si el año que viene vas a ser igual de brillante que el año pasado. No sabes si vas a ser capaz de mantenerlo o no. Honestamente creo que mi creatividad no tiene límites, pero no tengo ningún papel que diga que eso va a ser así. Puede ser que alguna vez no lo sea. - ¿te motiva o te preocupa tener estrellas michelin? - me motiva más que preocupa porque michelin te da las estrellas por lo que haces y no por lo que vas a hacer. Es un referente a nivel mundial y tener 3 estrellas es una satisfacción y un reconocimiento para cualquier profesional maravilloso. - experimentabas el año pasado la cocina oriental, ¿ahora? - en realidad llevo casi 12 años viajando por todo el mundo. A asia he ido 10 veces, en la india 3/4 veces, japón 2, sudamerica he estado 5 veces… me gusta mucho viajar. Si me dijeses si prefiero cocinar o comer te diría que comer. Cuando viajo, viajo porque me gusta comer. Luego sucede que encuentro inspiración. Cuando voy a comer busco aprender, entender, conocer… a nivel culiniario y nivel cultura. Cuando ves a un chico joven que ha viajado mucho, tiene algo diferente. Viajar nos hace más tolerantes, nos hace entender muchas más cosas y nos hace más inteligentes. - la comida desde que eras pequeño, te sale un hijo que no le gusta comer de todo y qué haces. - es algo que se aprende. A un niño que no le guste especialmente comer, yo creo que enseñándole bien y cocinándole rico, al final le gustaría comer seguro. Comer es uno de los placeres vitales del ser humano. Es imposible que si te cocinan bien desde pequeño no te guste comer. - sigues viajando a londres, ¿qué tal está funcionando? - muy bien la verdad. Preocupado por el brexit, como todos en reino unido ya sea inglés o no… poco a poco hemos ido subiendo la demanda y toda la parte del office hemos logrado manejarla muy bien. El restaurante va como un tiro. - ¿proyectos? - tenemos una apertura pronto el año que viene fuera de españa. Está fuera de europa digamos. - ¿tienes clientela en el extranjero? - londres es la meca de europa y confina a mucha gente de todo el mundo. Los restaurantes atraen amucha gente de fuera. Diverso hay gente que coge vuelos expresos para venir. En el otro no tanto pero son turistas que cogen transporte en españa para venir a madrid. Además es más asequible a la hora de conseguir reserva que diverso. - cristina le has indicado cómo hacer un plato… - la estoy enseñando a hacer muchísimos platos. En el canal de cristina en instagram que se llama pedrochef hacemos recetas como muy locas pero adaptadas para que las pueda hacer todo el mundo. Llevamos hechas 8 o 10 y nuestra intención es seguir haciendo un montón de recetas para que la gente las pueda hacer en casa.