Dabiz Muñoz demuestra que sigue tan enamorado de Cristina Pedroche como el primer día

DABIZ MUÑOZ DEMUESTRA QUE SIGUE TAN ENAMORADO DE CRISTINA PEDROCHE COMO EL PRIMER DÍA. EL COCINERO QUIERE SEGUIR NOMBRANDO A SUS PLATOS CON EL NOMBRE DE SU MUJER Y ASEGURA QUE ESTA LE AYUDA SIEMPRE EN TODO: “SÍ, ¿POR QUÉ NO?”. “EN TODO”. EL MADRILEÑO NO TIENE MIEDO AL ÉXITO Y SU ÚNICA PREOCUPACIÓN ES QUE ALGÚN DÍA SUS RESTAURANTES NO ESTÉN LLENOS, ALGO QUE A DÍA DE HOY SE VISLUMBRA IMPOSIBLE: “NUNCA HE TENIDO VÉRTIGO A TENER UNO U OTRO RECONOCIMIENTO”. “REALIDAD A LO QUE TENGO MIEDO ES A QUE ALGÚN DÍA MIS RESTAURANTES NO ESTUVIESEN LLENOS”. “YO TENGO LA CERTEZA DE QUE DIVERSO ESTÁ CADA DÍA UN POQUITO MEJOR QUE EL DÍA ANTERIOR, ENTONCES SI YO TENGO ESTA CERTEZA NO TENGO NADA QUE TEMER”. TAMPOCO LE DA IMPORTANCIA A TODOS LOS COMENTARIOS Y BROMAS QUE NO LE INTERESAN EN LAS REDES SOCIALES: “ME DA IGUAL. YO CREO QUE LAS REDES SOCIALES TIENEN UNA PARTE MARAVILLOSA, Y A MÍ ES LA QUE ME VALE. EL RESTO ME DA IGUAL”. CON MUCHOS PROYECTOS EN LA CABEZA QUE AÚN NO PUEDE DESVELAR, DABIZ HA PRESENTADO HOY UNA EDICIÓN EXCLUSIVA DE LOS HELADOS MAGNUM: “TENEMOS VARIOS PROYECTOS EN LA CABEZA QUE PODREMOS DECIRLOS DENTRO DE POQUITO”. HA DEMOSTRADO QUE SE ATREVE CON TODO LO RELACIONADO CON LA GASTRONOMÍA Y LA CREATIVIDAD, Y AFIRMA ESTAR DISPUESTO A TRABAJAR CON CUALQUIER MARCA QUE CUMPLA SUS EXIGENCIAS DE CALIDAD: “YO ME IMAGINO HACIENDO CUALQUIER COSA QUE TENGA QUE VER CON LA GASTRONOMÍA, CON LA CREATIVIDAD”. “NOSOTROS NUNCA SEREMOS CAPACES DE TRABAJAR CON UNA MARCA QUE NO ESTÉ OBSESIONADA CON LA CALIDAD”. DEL MISMO MODO, SIEMPRE ESTÁ ABIERTO A INCORPORAR EN SU AMBICIOSO PROYECTO A GENTE NUEVA Y CON TALENTOS ÚNICOS: “UN PROYECTO COMO EL MÍO QUE TIENE GANAS DE COMERSE EL MUNDO, SE VE RETROALIMENTADO POR LA GENTE DE TALENTO QUE TRABAJA CON NOSOTROS”. TOTAL DABIZ MUÑOZ: - ¿EN QUÉ TE HAS INSPIRADO PARA HACER ESTA CREACIÓN DE MAGNUM? - TENÍA CLARO QUE QUERÍA CONSEGUIR TRES COSAS: HACER ALGO TOTALMENTE DIFERENTE, QUE FUESE MUY RECONOCIBLE Y QUE FUESE MUY MADRILEÑO. - ESO LO HAS CONSEGUIDO CON LA VIOLETA, QUE ES TÍPICA DE MADRID. - SI TENGO QUE PENSAR EN UN DULCE, MADRID ME SABE A VIOLETA. - A MÍ ME LO REGALABA MI ABUELA, ¿TÚ TENÍAS ALGÚN VÍNCULO ASÍ CON LA VIOLETA? - A TODOS NOS HA PASADO LO MISMO. A MÍ ME LO REGALABA MI ABUELA Y LUEGO ME LO REGALABA MI MADRE. LA LÍNEA POR LA CUAL TODOS EN NUESTRA INFANCIA NOS COMÍAMOS LA VIOLETA ES PORQUE NUESTRA ABUELA NOS LA COMPRABA. - ¿TE IMAGINABAS EN ALGÚN MOMENTO DISEÑANDO UN HELADO? - YO ME IMAGINO HACIENDO CUALQUIER COSA QUE TENGA QUE VER CON LA GASTRONOMÍA, CON LA CREATIVIDAD Y CON HACER COSAS NUEVAS. NOSOTROS A LO LARGO DEL MES PODEMOS RECIBIR MUCHAS PROPUESTAS PARA COLABORAR CON DIFERENTES MARCAS, PERO EN REALIDAD SOLO NOS INTERESA HACER COSAS QUE NOS GUSTEN Y TRABAJAR CON MARCAS QUE TENGAN LAS MISMAS EXIGENCIAS QUE TENEMOS NOSOTROS. NOSOTROS NUNCA SEREMOS CAPACES DE TRABAJAR CON UNA MARCA QUE NO ESTÉ OBSESIONADA CON LA CALIDAD. - CREO QUE SE VA A PODER PROBAR TU CREACIÓN, ¿VERDAD? - HOY Y MAÑANA, DE 7 DE LA TARDE A 1 DE LA MAÑANA SE VA A PODER PROBAR EN EL HALL DEL EUROBUILDING. - EL VERANO SIEMPRE LO RELACIONAMOS MUCHO CON EL VERANO. ¿QUÉ ES PARA TI EL VERANO? - A MÍ EL VERANO ME HUELE A VIAJE. ME PASO TODO EL AÑO TRABAJANDO Y CUANDO EMPIEZA A LLEGAR EL VERANO ME EMPIEZA A OLER A VIAJE Y A COMIDA. TODOS LOS VERANOS ME VOY DE VIAJE, PRIMERO PIENSO EN QUÉ QUIERO COMER Y LUEGO BUSCO EL DESTINO. LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS ME HUELE A SUDESTE ASIÁTICO. - Y LUEGO ESO LO INCORPORAS EN TUS CREACIONES. - NO ES QUE VUELVA DEL VIAJE Y LUEGO INCORPORE LO QUE HE VISTO EN EL VIAJE. ME VOY DE VIAJE A COMER RICO PORQUE ME ENCANTA COMER. ME PASO TODO EL DÍA COCINANDO Y LUEGO NO ME SIENTO NUNCA A COMER. LO QUE TAMBIÉN BUSCO ES QUE CUANTO MÁS CONOCES, MÁS CULTURAS Y REGISTROS CULINARIOS, MÁS FÁCIL PARA MÍ LUEGO ES DESAROLLAR NUEVOS CONCEPTOS. ENTONCES NO BUSCO IDEAS CONCRETAS, BUSCO ALIMENTAR MI ALMA. - DA GUSTO QUE TE DEN DE COMER, QUE TE LO DEN HECHO. ¿TÚ ERES EXIGENTE CUANDO SE NOTA UN BUEN COCINERO? - A MÍ ME GUSTA TODO LO QUE ESTÁ RICO Y BIEN HECHO. SI ME PONES UNA CROQUETA QUE ES UN MAZACOTE NO ES CUESTIÓN DE EXIGENCIA, ES QUE ESTÁ MAL HECHA. NOS PASA A TODA LA GENTE QUE NOS GUSTA COMER, BUSCAMOS COSAS QUE ESTÁN BIEN HECHAS Y POR CONSIGUIENTES ESTÁN RICAS. - ¿CUÁNDO DECIDISTE QUE IBAS A SER COCINERO? - YO TENÍA MI BOOM CUANDO TENÍA 12 AÑOS, QUE NADIE QUERÍA SER COCINERO. COCINABA EN CASA DE MIS PADRES Y FANTASEABA CON TENER MI PROPIO RESTAURANTE. - ¿QUIÉN TE INCULCÓ ESE GUSTO? - A MIS PADRES SIEMPRE EN CASA LES HA GUSTADO MUCHO COMER. MI MADRE SIEMPRE HA COCINADO MUY BIEN, MI PADRE TAMBIÉN. MI FAMILIA ERA CLASE MEDIA-BAJA, PERO UNA VEZ CADA 6 MESES MIS PADRES AHORRABAN Y NOS LLEVABAN A COMER A UN SITIO ESPECIAL. PARA MÍ ERA UNA ESPECIE DE PEREGRINACIÓN. MI REGALO DE CUMPLEAÑOS SIEMPRE ERA IR A COMER A MI SITIO FAVORITO, QUE ERA EL RESTAURANTE VIRIDIANA. AUNQUE MI HERMANO NO SABE NI COCINAR UN HUEVO FRITO. PUES NO SÉ MUY BIEN POR QUÉ A MÍ DESDE TAN PEQUEÑITO ME FASCINABA COCINAR. - ¿QUÉ TAL ESTÁ YENDO EL STREETXO DE LONDRES? ¿TIENES ALGÚN PROYECTO AHORA EN LA CABEZA? - TENEMOS MUCHOS, PERO SON SECRETO DE MOMENTO. TENEMOS VARIOS PROYECTOS EN LA CABEZA QUE PODREMOS DECIRLOS DENTRO DE POQUITO, PERO TODAVÍA NADA. Y EL STREETXO DE LONDRES PARA NOSOTROS HA SIDO UN APRENDIZAJE BRUTAL COMO EMPRESA COMO PARA MÍ COMO COCINERO. LLEVAMOS CASI DOS AÑOS EN BREVE Y ESTAMOS ENCANTADOS. ESTAR EN UNA CIUDAD COMO LONDRES CON UN RESTAURANTE PROPIO ES UN SUEÑO HECHO REALIDAD. - ME LOS IMAGINO MÁS ATREVIDOS A LOS LONDINENSES QUE A LOS MADRILEÑOS, ¿O ESTOY EQUIVOCADO? - ABSOLUTAMENTE EQUIVOCADA. PARA EMPEZAR, NO HAY UN PERFIL DE LONDINENSE, PORQUE SON UN CRISOL DE CULTURA. PASA UN POCO TAMBIÉN EN MADRID, PERO SOMOS MÁS MADRILEÑOS. YO CREO QUE EN MADRID A DÍA DE HOY, QUE ES ADEMÁS UNA DE LAS CIUDADES CON UN MÁS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS ORIGINALES EN EUROPA, LA GENTE ESTÁ MUCHO MÁS ACOSTUMBRADA Y CONOCE LA GASTRONOMÍA QUE EN LONDRES EN GENERAL. LA GRAN DIFICULTAD QUE TIENE LONDRES ES QUE HAY MUCHA GENTE DE INDIA, ESTADOS UNIDOS… Y CADA CALTURA TIENE UNA FORMA DE VER LA GASTRONOMÍA. ENTONCES ENCONTRAR EL TÉRMINO MEDIO, TIENES QUE ENTENDERLOS A TODOS SIN ENTENDER A NINGUNO. ESTA DICOTOMÍA ES DIFÍCIL DE GESTIONAR COMO COCINERO, PERO ES POSIBLE. - ESTABAS BUSCANDO PASTELERO, ¿LO HAS ENCONTRADO? - EN REALIDAD ESTAMOS BUSCANDO SIEMPRE. SIEMPRE ESTAMOS ABIERTOS AL TALENTO EXTERIOR. NOSOTROS, QUE AHORA ESTAMOS DESARROLLANDO CONCEPTOS, SIEMPRE ESTAMOS ABIERTOS A CUALQUIER TIPO DE TALENTO ÚNICO QUE QUIERA TRABAJAR CON NOSOTROS. AL FINAL UN PROYECTO COMO EL MÍO QUE TIENE GANAS DE COMERSE EL MUNDO, SE VE RETROALIMENTADO POR LA GENTE DE TALENTO QUE TRABAJA CON NOSOTROS. - LAS BROMAS EN LAS REDES, ¿CÓMO LAS LLEVES? - ME DA IGUAL. YO CREO QUE LAS REDES SOCIALES TIENEN UNA PARTE MARAVILLOSA, Y A MÍ ES LA QUE ME VALE. EL RESTO ME DA IGUAL. SI TE REFIERES AL CASO DEL PASTELERO, LO MIRE EN VERTICAL Y VI LOS QUE ME INTERESABAN, EL RESTO ME DA IGUAL. - CUANDO TIENES 3 ESTRELLAS MICHELIN, ¿PESA MUCHO? ¿CÓMO LO LLEVAS? - NO, NUNCA HE TENIDO VÉRTIGO A TENER UNO U OTRO RECONOCIMIENTO. CREO QUE LO MÁS IMPORTANTE Y LO QUE MÁS PRESIÓN ME GENERA ES QUE TODOS LOS DÍAS HAY, EN EL CASO DE DIVERSO, 80 PERSONAS COMIENDO ENTRE LA MAÑANA Y LA NOCHE QUE LLEVAN 1 AÑO ESPERANDO. Y EN EL CASO DE LOS STREETXOS QUE LA MAYORÍA DE LA GENTE QUE VA ESPERA QUE EL NIVEL CREATIVO Y DE LA COMIDA SEA CASI TAN ALTO COMO EN DIVERSO. LA PRESIÓN ES ESTA. LO MÁS DIFÍCIL ES LOGRAR UN RESTAURANTE QUE SIEMPRE ESTÉ LLENO. SI TÚ ME DICES A QUÉ TIENES MIEDO COMO PROFESIONAL, EN REALIDAD A LO QUE TENGO MIEDO ES A QUE ALGÚN DÍA MIS RESTAURANTES NO ESTUVIESEN LLENOS. EN EL CASO DE MICHELIN, MICHELIN TE DA LAS ESTRELLAS POR LO QUE HACES Y LO QUE ESTÁS HACIENDO, NO POR LO QUE VAS A HACER. YO TENGO LA CERTEZA DE QUE DIVERSO ESTÁ CADA DÍA UN POQUITO MEJOR QUE EL DÍA ANTERIOR, ENTONCES SI YO TENGO ESTA CERTEZA NO TENGO NADA QUE TEMER. - TUVISTE UNAS LESIONES EN MARATHON DE LONDRES, ¿ESTÁS YA MEJOR? - EL PROBLEMA QUE TENGO ES QUE NO SOY ATLETA. ME PASO 15 O 16 HORAS AL DÍA TRABAJANDO, 6 O 7 DÍAS A LA SEMANA. ME GUSTA MUCHO CORRER PORQUE ME HACE MUY BIEN A MI CABEZA, ADEMÁS SOY UN TÍO ASQUEROSAMENTE COMPETITIVO ENTONCES TODO LO QUE HAGO LO HAGO AL LÍMITE. ENTONCES BUENO, HAY VECES QUE CORRER TANTO ME HACE TENER ALGÚN DOLORCILLO QUE SE CURA MÁS O MENOS FÁCIL CON EL FISIOTERAPEUTA. - ¿VAS A SEGUIR PONIENDO NOMBRES DE TUS PLATOS DE CRISTINA? - SÍ, ¿POR QUÉ NO? - ELLA TE AYUDA EN ESAS CREACIONES, ¿O DE QUÉ MANERA TE AYUDA? - EN TODO. ESTE TEMA ES EN EXCLUSIVA